Côte de Beaune
Santenay 1er Cru "Les Gravières"
Chardonnay
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En quelques mots
Santenay est le dernier important vignoble de la Côte d'Or en direction du Sud, il est voisin de Chassagne Montrachet et produit trés majoritairement des vins rouges.
Dégustation :
Notre 1er Cru « Les Gravières » est un vin puissant, à la structure fine et travaillée. En bouche, se dévoile une belle salinité et des notes de fruits exotiques. Sa belle structure et sa minéralité lui donne une finale énergique.
Accord Mets & Vins :
Coquillages et crustacés, Poisson, Viande blanche et volaille
Situation géographique et terroir
AppellationSantenay 1er Cru
ClimatLes Gravières
Sous-régionCôte de Beaune
Description
Santenay est le dernier important vignoble de la Côte d'Or en direction du Sud, il est voisin de Chassagne Montrachet et produit très majoritairement des vins rouges. Le grand climat "Les Graviéres", situé en contrebas du fameux moulin-à-vent de Santenay, doit son nom aux nombreux graviers, galet et sables calcaires présents sur cette situation et qui proviennent de la combe de Saint-Aubin.
Vinification
FermentationLe raisin est trié, éraflé puis acheminé délicatement dans la cuve sur un tapis, sans pompage. Avant fermentation, nous procédons à une macération à froid à 10°C pendant 4 à 5 jours. La cuvaison dure entre 18 et 20 jours, pendant laquelle nous procédons à des pigeages journaliers. Le vin est ensuite mis en cuve et entonné puis les fermentations malolactiques sont menées intégralement.
Elevage12 mois en fût de chêne Français
Fûts
Chauffe légère dite blonde, 30 % de fûts neufs.
Conseil de service
Temperature de service11-13°
Potentiel de garde7-10 ans
L'accord idealHarmonieux avec un dos de lotte piqué à l'ail et à la crème de fenouil
Livraison offert à partir de 350 euros
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