Côte de Beaune
Savigny-les-Beaune - Cuvée Forneret - Hospices de Beaune
Pinot noir
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En quelques mots
Xavier Forneret, poète et écrivain de renom du XIXe siècle issu d’une famille de notables installée à Beaune depuis le XVIe siècle.
Dégustation :
Ce vin dévoile une robe cerise intense et brillante. On retrouve un nez porté sur les fruits rouges (framboise, groseille). Une bouche juteuse et savoureuse, typique d’un Pinot Noir bourguignon.
Accord Mets & Vins :
Charcuterie, Viande rouge et gibier
Situation géographique et terroir
AppellationSavigny-les-Beaune 1er Cru
Sous-régionCôte de Beaune
Description
Xavier Forneret, poète et écrivain de renom du XIXe siècle issu d’une famille de notables installée à Beaune depuis le XVIe siècle. La Cuvée a pour origine les vignes des pentes du nord de Savigny : Les Vergelesses sont exposées Sud et Sud-Est.
Vinification
FermentationLes raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins rouges, les raisins ainsi acheminés à la cuverie sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite "pré fermentaire à froid" qui en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût macère en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arôme.
Elevage16 à 18 mois en fûts de chêne
FûtsLes vins des Hospices sont vendus aux enchères dans des fûts de chêne neufs, sélectionnés auprès de plusieurs tonneliers conformément au cahier des charges défini par Ludivine Griveau, régisseuse des Hospices.
Conseil de service
Temperature de service14-15°
Potentiel de garde3-7 ans
L'accord idealIdéal avec un pavé de bœuf grillé accompagné d'une sauce balsamique au poivre et romarin
Livraison offert à partir de 350 euros
Paiement sécurisé
Livraison rapide et sécurisée
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