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Appellation Régionale

Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits "Domaine Vigne au Roy"

Chardonnay
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En quelques mots

Ce vignoble est situé entre 300 et 400 mètres d'altitude. La vigne occupe les versants des vallées incisant les plateaux du calcaire jurassique, à l'ouest de la Côte-de-Nuits

Dégustation : Le nez révèle des arômes de fruits et d’agrumes s’alliant harmonieusement. En bouche, nous retrouvons tension et densité avec une finale sur la pierre à fusil et finement boisée.
Accord Mets & Vins : Coquillages et crustacés, Poisson, Viande blanche et volaille, Sushi/poisson fumé

Situation géographique et terroir

AppellationBourgogne Hautes-Côtes de Nuits
Sous-régionAppellation Régionale
Description

Ce vignoble est situé entre 300 et 400 mètres d'altitude. La vigne occupe les versants des vallées incisant les plateaux du calcaire jurassique, à l'ouest de la Côte-de-Nuits. La composition est identique à celle de la Côte-de-Nuits, mais les formations superficielles sont très minces, voire inexistantes. Les sols argilocalcaires résultent de l'altération des calcaires et des marnes du substrat.

Vinification

FermentationJuste après la récolte, les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique puis nous opérons un débourbage statique des jus pendant 24h à 12°C. Une partie des moûts est ensuite mise en cuve inox, où se dérouleront les fermentations alcoolique et malolactique. L'autre partie, environ 30%, sera élevée en fût de chêne.
Elevage15 mois en fût Bourguignon de 228 litres et en cuve inox
FûtsChauffe moyenne, 30 % de fûts neufs.
Vinification

Conseil de service

Temperature de service10-12°
Potentiel de garde3-7 ans
L'accord idealDélicieux avec une volaille laquée avec son jus accompagnée d'une purée de carotte
service
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