Pouilly-Fuissé
Au cœur du Mâconnais, là où les roches de Solutré et de Vergisson dominent le paysage, le vignoble de l'appellation Pouilly-Fuissé s’épanouit sur des versants sculptés par 200 millions d’années d’histoire géologique. Ici, l’appellation regroupe les villages de Solutré-Pouilly, Fuissé, Vergisson et Chaintré, offrant des vins empreints de l’identité forte de ces sols jurassiques.
Situation géographique et terroir
Les massifs calcaires à entroques qui forment les roches de Solutré et de Vergisson, inversion spectaculaires nées des coraux fossiles très résistants à l’érosion, dominent les coteaux. Sur leurs pentes exposées à l’est et au sud-est, entre 200 et 300 m d’altitude, les vignobles s’enracinent dans des sols argilo-calcaires jurassiques mêlés d’éboulis caillouteux, où la vigne puise fraîcheur, minéralité et énergie. Les pentes abruptes et ensoleillées favorisent une maturité idéale des raisins et une expression pure du terroir.
Vinification
Juste après la récolte, les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique puis nous opérons un débourbage statique des jus pendant 24h à 12°C. Les moûts sont ensuite mis en cuves directement, les fermentations alcoolique et malolactique ainsi que l'élevage sont réalisées en cuves inox.
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