Mercurey
L’Appellation Mercurey fait partie du vignoble de la côte chalonnaise, et elle est l’une des plus importantes appellations viticoles de Bourgogne. En effet, celle-ci s'étend sur plus de 400 hectares et elle était appréciée par Gabrielle d'Estrée, maîtresse d'Henri IV. L'Appellation doit son nom au dieu du commerce et messager des dieux de la mythologie romaine, Mercure.
Situation géographique et terroir
L’Appellation Mercurey fait partie du vignoble de la côte chalonnaise, et elle est l’une des plus importantes appellations viticoles de Bourgogne. En effet, celle-ci s'étend sur plus de 400 hectares et elle était appréciée par Gabrielle d'Estrée, maîtresse d'Henri IV. L'Appellation doit son nom au dieu du commerce et messager des dieux de la mythologie romaine, Mercure.
Vinification
Le raisin est trié puis éraflé, acheminé dans la cuve à l’aide de tapis, toujours dans l’objectif d’avoir un raisin entier, pas écrasé. Nous procédons à une macération préfermentaire à froid à 10°C pendant 4 à 5 jours. Pendant cette phase, les aromes du raisin et les composants tels que les anthocyanes vont se libérer. Vient ensuite la fermentation durant laquelle nous procédons à des pigeages journaliers pour extraire la matière, les tanins. La cuvaison dure entre 18 et 20 jours.
Chauffe légère dite blonde, 20 à 25 % de fûts neufs
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