Côte de Beaune
Corton Grand Cru - Cuvée Docteur Peste - Hospices de Beaune
Pinot noir
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En quelques mots
Jean-Louis Peste a exercé la médecine aux Hospices de Beaune au milieu du XIXe siècle, pendant plus de 30 ans. Sa fille, la Baronne de Baÿ, légua en 1924 un vaste domaine à l'Hôtel-Dieu, en mémoire de son père.
Dégustation :
Notre Corton Grand Cru “Cuvée Docteur Peste” présente une robe rubis avec des reflets grenats. Il dévoile un nez aux arômes de fruits rouges puissants auxquels se combinent des notes épicées. En bouche, il révèle les mêmes arômes qu’au nez avec en plus des arômes de fruits noirs. Un vin bien structurée et d’une belle longueur.
Accord Mets & Vins :
Charcuterie, Couscous et tajines, Pot au feu, Viande rouge et gibier
Situation géographique et terroir
AppellationCorton Grand Cru
Sous-régionCôte de Beaune
DescriptionJean-Louis Peste a exercé la médecine aux Hospices de Beaune au milieu du XIXe siècle, pendant plus de 30 ans. Sa fille, la Baronne de Baÿ, légua en 1924 un vaste domaine à l'Hôtel-Dieu, en mémoire de son père.
Exposé Sud, Sud-Ouest, sur pente douce, drainante, ce climat regarde vers le sud et prolonge le Corton Charlemagne sur la route menant à Pernand-Vergelesses. Les argiles sont rouges, conférant une trame tanique assumée au Pinot Noir. Les nombreux cailloux aèrent le sol et apportent certainement la finesse du milieu de bouche. Il s’exprime très bien en Chardonnay avec la cuvée du même nom en blanc. Vin de grande garde à la texture puissante dans sa jeunesse.
Vinification
FermentationLes raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins rouges, les raisins ainsi acheminés à la cuverie sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite "pré fermentaire à froid" qui en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût macère en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arôme.
Elevage10 à 12 mois en fûts de chêne
FûtsLes vins des Hospices sont vendus aux enchères dans des fûts de chêne neufs, sélectionnés auprès de plusieurs tonneliers conformément au cahier des charges défini par Ludivine Griveau, régisseuse des Hospices.
Conseil de service
Temperature de service16-17°
Potentiel de garde10 ans et plus
L'accord idealDélicieux avec un coquelet rôti accompagné de champignons et d'une purée de potiron
Livraison offert à partir de 350 euros
Paiement sécurisé
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