Chablis
Chablis est une appellation de référence dans le monde entier. Le vignoble, le Chablisien, s’étend sur plus d’une dizaine de communes, plus de 3000 hectares et le tout uniquement en Chardonay.
Situation géographique et terroir
Le vignoble Chablisien s’étend sur plus d’une dizaine de communes, plus de 3000 hectares et le tout uniquement en Chardonay. Chablis est une appellation de référence dans le monde entier, et à même donner abusivement son nom à toutes sortes de vins blancs. Il doit sa renommée à son terroir, le calcaire Kimméridgien et son climat plus frais que le reste de la Bourgogne.
Vinification
Juste après la récolte, les raisins sont pressés en grappes entières dans un pressoir pneumatique puis nous opérons un débourbage statique des jus pendant 24h à 12°C afin d’en préserver la fraicheur. Le vin est ensuite élevé sur lies fines en cuve inox pendant 10 mois puis mis en bouteille rapidement afin « d’enfermer le fruit », véritable friandise de ce vin.
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