Santenay 2019
Ce village situé au sud de la Côte de Beaune et voisin de Chassagne-Montrachet est le dernier important vignoble de la Côte d'Or. Celui-ci est, à plus de 80%, planté en Pinot Noir et produit donc majoritairement des vins rouges.
Situation géographique et terroir
Les meilleures parcelles de Santenay sont celles au nord de l'appellation, longeant les vignes de Chassagne-Montrachet. Ce village située au su de la Côte de Beaune est, à plus de 80%, planté en Pinot Noir et donc produit des vins rouges. Le sol contient plus de gravier, de marne et de calcaire ce qui donne une plus grande structure et une plus grande richesse aux raisins. Il en résulte un vin plus puissant.
Vinification
Juste après la récolte, les raisins sont pressés en grappes entières dans un pressoir pneumatique puis nous opérons un débourbage statique des jus pendant 24h à 12°C. Les moûts sont ensuite entonnés directement, les fermentations alcoolique et malolactique ainsi que l'élevage sont réalisées en fûts.
Chauffe légère dire blonde, 20% de fûts neufs
Conseil de service
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