Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits "Domaine Vigne au Roy" 2020
Ce vignoble est situé entre 300 et 400 mètres d'altitude. La vigne occupe les versants des vallées incisant les plateaux du calcaire jurassique, à l'ouest de la Côte-de-Nuits.
Situation géographique et terroir
Ce vignoble est situé entre 300 et 400 mètres d'altitude. La vigne occupe les versants des vallées incisant les plateaux du calcaire jurassique, à l'ouest de la Côte-de-Nuits. La composition est identique à celle de la Côte-de-Nuits, mais les formations superficielles sont très minces, voire inexistantes. Les sols argilocalcaires, résultent de l'altération des calcaires et des marnes du substrat.
Vinification
Le raisin est trié, éraflé puis acheminé délicatement dans la cuve sur un tapis. Avant fermentation, nous procédons à une macération à froid à 10°C pendant 4 à 5 jours. La cuvaison dure entre 18 et 20 jours, pendant laquelle nous procédons à des pigeages ou des remontages pilotés par des dégustations quotidiennes. Les jus de presses et les jus de goutte sont assemblés en cuves inox et légèrement débourbés avant d'être élevés en cuve et en futs ou les fermentations malolactiques se dérouleront (Le vin est ensuite mis en cuve et entonné puis les fermentations malolactiques sont menées intégralement).
Chauffe légère dite blonde, 20 % de fûts neufs.
Conseil de service
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