Santenay "Comme Dessus" 2021
Les meilleures parcelles de Santenay sont celles au nord de l'appellation, longeant les vignes de Chassagne-Montrachet. Exposées sud-est, les vignes de la parcelle "Comme Dessus" produisent des raisins qui atteignent une maturité parfaite.
Situation géographique et terroir
Les meilleures parcelles de Santenay sont celles au nord de l'appellation, longeant les vignes de Chassagne-Montrachet. Le sol contient plus de gravier, de marne et de calcaire ce qui donne une plus grande structure et une plus grande richesse aux raisins. Il en résulte un vin plus puissant. Exposées sud-est, les vignes de la parcelle "Comme Dessus" produisent des raisins qui atteignent une maturité parfaite. Le nom « Comme » est l'étymologie régionale de Combe, car le vignoble est dans le prolongement de la Combe de Saint-Aubin.
Vinification
Juste après la récolte, les raisins sont pressés en grappes entières dans un pressoir pneumatique puis nous opérons un débourbage statique des jus pendant 24h à 12°C. Les moûts sont ensuite entonnés directement, les fermentations alcoolique et malolactique ainsi que l'élevage sont réalisées en fûts.
Chauffe légère dite blonde, 20 % de fûts neufs.
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