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Côte de Beaune
Santenay 2021
Pinot noir
75 cl
Santenay est le village le plus au sud de la Côte de Beaune, produisant des vins rouges réputés pour leur structure tanique. Cette situation en altitude permet d'obtenir des Pinot Noir frais et toniques.
Tasting :
Notre Santenay Rouge et sa robe pourpre révèle des arômes de fruits rouges. Typique de l’appellation, notre vin dévoile une belle profondeur et se révèle gourmand à la dégustation. Une finale où se dévoile des notes d’épices et des tanins doux.
Wine & Food Pairing :
Red meat & Game, Cured meat, Soft cheeses (Brie, Camembert, Comté...)
Product out of stock
Geographical location and terroir
AppellationSantenay
Sub-regionCôte de Beaune
DescriptionLes meilleures parcelles de Santenay sont celles au nord de l'appellation, longeant les vignes de Chassagne-Montrachet. Ce village située au su de la Côte de Beaune est, à plus de 80%, planté en Pinot Noir et donc produit des vins rouges. Le sol contient plus de gravier, de marne et de calcaire ce qui donne une plus grande structure et une plus grande richesse aux raisins. Il en résulte un vin plus puissant.
Vinification
FermentationLe raisin est trié, éraflé puis acheminé délicatement dans la cuve sur un tapis, sans pompage. Avant fermentation, nous procédons à une macération à froid à 10°C pendant 4 à 5 jours. La cuvaison dure entre 18 et 20 jours, pendant laquelle nous procédons à des pigeages journaliers. Le vin est ensuite mis en cuve et entonné puis les fermentations malolactiques sont menées intégralement.
Ageing12 mois en fût de chêne Français
BarrelsChauffe légère dite blonde, 30 % de fûts neufs.
Service advice
Service temperature14-15°
Ageing potential3 to 7 years
Ideal food pairingS'appréciera sur un râble de lapin sauce au romarin et au basilic
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