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Côte de Beaune

Saint-Aubin 1er Cru "Les Combes au Sud" 2021

Chardonnay 75 cl

Situé à 18km au sud-est de Beaune, cette appellation village est situé sous le Château de Saint-Aubin, blotti au creux d’une combe. Ce climat profite de colluvions de fond de vallon qui assurent un drainage important du vignoble.

Tasting : Notre Saint-Aubin 1er Cru « Les Combes au Sud » présente une jolie robe dorée aux reflets verts. Il révèle un nez au bouquet aromatique complexe, avec au début des arômes de fleurs blanches et de pierre à fusil, puis un nez qui s’ouvre sur des arômes de fruits blancs et d’agrumes. Il dévoile une bouche élégante et complexe, où se retrouve les arômes olfactifs, une belle tension et minéralité.
Wine & Food Pairing : Grilled or roasted fish, Grilled & roasted vegetables, Soft cheeses (Brie, Camembert, Comté...)
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Geographical location and terroir

AppellationSaint-Aubin 1er Cru
ClimatLes Combes au Sud
Sub-regionCôte de Beaune
Description

Situé à 18km au sud-est de Beaune, cette appellation village est situé sous le Château de Saint-Aubin, blotti au creux d’une combe. Ce climat profite de colluvions de fond de vallon qui assurent un drainage important du vignoble.

Vinification

Fermentation

Juste après la récolte, les raisins sont pressés en grappes entières dans un pressoir pneumatique puis nous opérons un débourbage statique des jus pendant 24h à 12°C. Les moûts sont ensuite entonnés directement, les fermentations alcoolique et malolactique ainsi que l'élevage sont réalisées en fûts.

Ageing12 mois en fût de chêne
Barrels

Chauffe légère dite blonde, 30 % de fûts neufs.

Vinification

Service advice

Service temperature11-13°
Ageing potential7 to 10 years
Ideal food pairingA déguster avec une caille à la cocotte et ses oignons caramélisés accompagné d’une purée de pomme de terre.
service

Press note

International Wine Challenge
92 /100 | mai 2024

Peach crumble with lemon curd and lime pith from nose to palate, A complex style with honeysuckle and orange blossom and spice. Layered with wonderful acidity.



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