Pommard
L’appellation Pommard est située entre Beaune et Volnay. Le vignoble produit exclusivement des vins rouges issus de l’emblématique Pinot Noir.
Situation géographique et terroir
L’appellation Pommard est située entre Beaune et Volnay. Celle-ci marque le début de l’orientation sud-est de la Côte de Beaune. Dès le Moyen-Âge, celle-ci est mise en valeur. Aujourd'hui, Pommard est une référence mondialement connu. Le vignoble produit exclusivement des vins rouges issus de l’emblématique Pinot Noir. Étymologiquement, le nom proviendrait du nom de Pomone, la déesse des fruits et des jardins, vénérait par les premiers habitants. Lors du XIème siècle, son nom était Polmareum qui deviendra par la suite Pomareum, du latin Pomarium signifiant « verger ».
Vinification
Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins rouges, les raisins ainsi acheminés à la cuverie sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite "pré fermentaire à froid" qui en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût macère en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arôme.
Chauffe légère dite blonde, 30 % de fûts neufs.
Conseil de service
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