Givry
Les raisins proviennent de la commune de Givry, celle-ci a donné son nom à l'une des cinq appellations de la Côte Chalonnaise, qui prolonge en Saône-et-Loire l'axe de la célèbre Côte d'Or.
Situation géographique et terroir
Les raisins proviennent de la commune de Givry, celle-ci a donné son nom à l'une des cinq appellations de la Côte Chalonnaise, qui prolonge en Saône-et-Loire l'axe de la célèbre Côte d'Or.
Vinification
Le raisin est trié à la main sur table vibrante puis éraflé, acheminé dans la cuve à l’aide de tapis, toujours dans l’objectif d’avoir un raisin entier, pas écrasé. Nous procédons à une macération préfermentaire à froid à 10°C pendant 4 à 5 jours. Pendant cette phase, les aromes du raisin et les composants tels que les anthocyanes vont se libérer. Vient ensuite la fermentation durant laquelle nous procédons à des pigeages journaliers pour extraire la matière, les tanins. La cuvaison dure entre 18 et 20 jours. Nous procédons ensuite à un élevage en fut de chêne, pendant 12 mois, avec 15% de fûts neufs à chauffe légère dite blonde pour avoir un boisé discret.
Chauffe légère dite blonde, 15 % de fûts neufs.
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