Appellation Régionale
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Pinot Noir - Domaine
Pinot noir
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En quelques mots
Le vignoble des Hautes-Côtes de Beaune s'étend sur environ 800 hectares répartis sur 30 communes.
Dégustation :
Robe rouge brillante. Ce vin présente une belle intensité et des tanins soyeux. En bouche on retrouve une fraîcheur et beaucoup d'élégance marquée par des notes de fruits frais croquants et une finale sur des arômes épicés.
Accord Mets & Vins :
Charcuterie, Viande rouge et gibier
Situation géographique et terroir
AppellationBourgogne Hautes-Côtes de Beaune
Sous-régionAppellation Régionale
Description
Le vignoble des Hautes-Côtes de Beaune s'étend sur environ 800 hectares répartis sur 30 communes. Le terroir, en particulier le climat, différe de par l'altitude plus élevée des vignobles, de 280 à 550 m, qui conduit à des vins précis dont le caractére est de plus en plus recherché.
Vinification
FermentationLe raisin est trié, éraflé puis acheminé délicatement dans la cuve sur un tapis, sans pompage. Avant fermentation, nous procédons à une macération à froid à 10°C pendant 2 à 3 jours. La cuvaison dure environ 15 jours, pendant laquelle nous procédons à des pigeages ou des remontages pilotés par des dégustations quotidiennes. Les jus de presses et les jus de goutte sont assemblés en cuves inox et légèrement débourbés avant d'être élevés en futs ou les fermentations malolactiques se dérouleront.
Elevage12 mois en fût de chêne Français
Fûts
Chauffe légère dite blonde, 30 % de fûts neufs.
Conseil de service
Temperature de service14-15°
Potentiel de garde3-7 ans
L'accord idealParfait avec un filet de bœuf charollais rôti à la ficelle
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