Mercurey 1er Cru 2019
L’Appellation Mercurey fait partie du vignoble de la côte chalonnaise, et elle est l’une des plus importantes appellations viticoles de Bourgogne. Les marnes et les sols calcaires oxfordiens produisent un Pinot Noir structuré, charpenté.
Situation géographique et terroir
L’Appellation Mercurey fait partie du vignoble de la côte chalonnaise, et elle est l’une des plus importantes appellations viticoles de Bourgogne. Les marnes et les sols calcaires oxfordiens produisent un Pinot Noir structuré, charpenté. L'Appellation doit son nom au dieu du commerce et messager des dieux de la mythologie romaine, Mercure.
Vinification
Le raisin est trié puis éraflé, acheminé dans la cuve à l’aide de tapis, toujours dans l’objectif d’avoir un raisin entier, pas écrasé. Nous procédons à une macération préfermentaire à froid à 10°C pendant 4 à 5 jours. Pendant cette phase, les aromes du raisin et les composants tels que les anthocyanes vont se libérer. Vient ensuite la fermentation durant laquelle nous procédons à des pigeages journaliers pour extraire la matière, les tanins. La cuvaison dure entre 21 jours en cuve inox. Nous procédons ensuite à une élevage en fût de chêne de 15 mois avec 20% de fûts neufs à chauffe légère dite blonde.
Chauffe légère dite blonde, 20% de fûts neufs.
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