Santenay 1er Cru "Clos Rousseau" 2016
Santenay est le dernier important vignoble de la Côte d'Or en direction du Sud, il est voisin de Chassagne-Montrachet et produit très majoritairement des vins rouges.
Situation géographique et terroir
Santenay est le dernier important vignoble de la Côte d'Or en direction du Sud, il est voisin de Chassagne-Montrachet et produit très majoritairement des vins rouges. Le climat "Passetemps" est voisin au Clos des Mouches et aux Gravières. Son nom viendrait de la difficulté à travailler la parcelle de par son importante inclinaison et la composition géologique des sols, nécessitant qu'on y passe du temps.
Vinification
Le raisin est trié, éraflé puis acheminé délicatement dans la cuve sur un tapis, sans pompage. Avant fermentation, nous procédons à une macération à froid à 10°C pendant 4 à 5 jours. La cuvaison dure entre 18 et 20 jours, pendant laquelle nous procédons à des pigeages journaliers. Le vin est ensuite mis en cuve et entonné puis les fermentations malolactiques sont menées intégralement.
Chauffe légère dite blonde, 40% de fûts neufs.
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