Givry 1er Cru 2020
Givry est un village de la Côte Chalonnaise, il s'agit principalement d'un territoire de vins rouges, avec un total de 38 vignobles de premier cru plantés sur 137 hectares. La plupart des Premiers Crus sont concentrés dans le petit hameau de Poncy.
Situation géographique et terroir
Givry est un village de la Côte Chalonnaise qui voit près de la moitié de ses vignobles porter une classification premier cru. Il s'agit principalement d'un territoire de vins rouges, avec un total de 38 vignobles de premier cru plantés sur 137 hectares (338 acres). Le Pinot Noir occupe 90% de l'espace viticole. La plupart des Premiers Crus sont concentrés dans le petit hameau de Poncy.
Vinification
Le raisin est trié à la main sur table vibrante puis éraflé, acheminé dans la cuve à l’aide de tapis, toujours dans l’objectif d’avoir un raisin entier, pas écrasé. Nous procédons à une macération préfermentaire à froid à 10°C pendant 4 à 5 jours. Pendant cette phase, les aromes du raisin et les composants tels que les anthocyanes vont se libérer. Vient ensuite la fermentation durant laquelle nous procédons à des pigeages journaliers pour extraire la matière, les tanins. La cuvaison dure entre 18 et 20 jours. Nous procédons ensuite à un élevage en fut de chêne, pendant 12 mois, avec 15% de fûts neufs à chauffe légère dite blonde pour avoir un boisé discret.
Chauffe légère dite blonde, 15 % de fûts neufs.
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