Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2019
Le vignoble des Hautes-Côtes de Beaune s'étend sur environ 800 hectares répartis sur 30 communes.
Situation géographique et terroir
Le vignoble des Hautes-Côtes de Beaune s'étend sur environ 800 hectares répartis sur 30 communes. Le terroir, en particulier le climat, diffère de par l'altitude plus élevée des vignobles, de 280 à 550 m, qui conduit à des vins précis dont le caractère est de plus en plus recherché.
Vinification
Juste après la récolte, les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique puis nous opérons un débourbage statique des jus pendant 24h à 12°C. Les moûts sont ensuite mis en cuves ou en futs, ou se dérouleront les fermentations alcoolique et malolactique. L'élevage se poursuit sur lies totales, sans soutirage (les fermentations alcoolique et malolactique ainsi que l'élevage sont réalisées en fûts et en cuves).
Chauffe légère dite blonde, 20 % de fûts neufs.
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